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五谷糧食發展曆史?

發布日期:2017-10-10 作者:來源網絡 點擊:

五谷的概念形成之後雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。

五谷中的粟、黍等作物,由于具有耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下占有特别重要的地位。至春秋、戰國時期,菽所具有的“保歲易為”特征被人發現,菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。與此同時,人們發現宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長季節進行種植,并能起到解決青黃不接的作用,加上這時發明了石圓磨,麥子的食用從粒食發展到面食,适口性大大提高,使麥子受到了人們普遍的重視,從而發展成為主要的糧食作物之一,并與粟相提并論。儒家經典《春秋》一書中,它谷不書,至于禾麥不成則書之。可見,聖人在五谷之中最重視麥與禾。西漢時期的農學家趙過和氾勝之等都曾緻力于在關中地區推廣小麥種植。

漢代關中人口的增加與麥作的發展有着密切的關系。直到唐宋以前,北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以後,情況發生了變化。中國人口的增長主要集中于東南地區,這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方,有人估計是6:4;此後至今一直是南方人口密度遠大于北方。南方人口的增加是與水稻生産分不開的。水稻很适合于雨量充沛的南方地區種植,但最初并不起眼,甚至被排除在五谷之外。然而卻後來居上。

唐宋以後,水稻在全國糧食供應中的地位日益提高,據明代宋應星的估計,當時在糧食供應中,水稻十分之七,居絕對優勢,大、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,隻占十分之三的比重,已退居次要地位,大麻已退出糧食作物的範疇,隻作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時,一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國,并成為現代中國主要糧食作物的重要組成部分。

1、哪些糧食為“五谷”,我國曆史上的說法并不一緻。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻,見于古書《周禮‘職方氏》;另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆,見于古書《淮南子》。當時人們把大麻子當食物,所以麻歸于糧食類;後來麻主要以纖維織布,便不列為糧食類。

2、“五谷”之說逐漸形成的習俗,是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指高粱,也指黃米,稷指粟,菽指豆類。3、如今,“五谷”指的是大米、小米、高粱、大豆、小麥等主要糧食作物。所說“五谷雜糧”即泛指所有糧食作物。2》五谷是什麼?通常有兩種說法:一說是稻、黍、稷、麥、菽。另一說是黍、稷、麻、麥、菽。其中麻以外的五種都是糧食作物。稻、黍、稷、麥、菽、麻是中國傳統作物,我不僅應該認識它們,而且要了解它們的習性與淵源,否則就會“五谷不分”了。

3、西漢“五谷”是什麼? 西安出土的木牍揭答案 新華網西安10月19日電(呼延思正) 西漢時期人們所吃的“五谷”到底是什麼?近日陝西省西安市南郊出土的一枚木牍揭示了這個答案。 這枚記有177字的長方形木牍長23厘米、寬4.5厘米、厚0.4厘米,下側邊緣處略有殘缺,文字主要以古隸體墨書書寫,其中夾雜了一些俗字草體,大都清楚可辨。這枚木牍上字迹自右至左共分8行,每行上方均标有一個小黑點,以示為章節之始,每行字數由15到25字 不等,上面有關漢代五谷種植的内容基本完整,清楚地記載了當時的五谷是指粟、豆、麻、麥、稻,其順序也不是随便排列的。這與在秦漢時代專用于選時擇日的《日書》中所記載内容基本一緻。據考古工作人員介紹,出土這枚木牍的墓葬處于西漢漢宣帝杜陵陵區,應該是杜陵的陪葬墓,因而墓主當為與漢宣帝較為接近的高官。結合木牍内容分析,墓主生前的身份應與皇室禮儀活動及農業生産活動相關,故判斷其任職應為大鴻胪或大司農。據了解,漢代的“五谷”究竟指哪些谷物,古籍記載曆來含混。這枚木牍的出土第一次明确了西漢時期陝西關中地區“ 五谷”的種類與名稱。

蟹田大米

大米

大米又名粳米,味甘性平,具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室内暖氣較熱,空氣幹燥,早晚喝點大米粥,可以遠離口幹舌燥的困擾。特别需要提醒糖尿病患者的是,蟹田大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明,等量大米煮成的幹飯比稀飯對血糖的影響小。因此,糖尿病患者早餐進食幹飯有利于控制血糖。

小米

小米又名粟米,味甘性平,有健脾和胃的作用,适用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及産後、病後體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物,俗稱為“米油”。中醫認為,米油的營養極為豐富,滋補力最強,有“米油可代參湯”的說法。

小麥

小麥味甘,性平微寒,有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外,麥麸含高膳食纖維,對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。

苡米

苡米又叫薏米,其所含蛋白質遠比米、面高,易消化吸收,對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為,苡米味甘淡,性微寒,有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究證明,苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。将苡米與大米煮粥或加入适量冰糖食用,能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外,苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多吃。

高粱

高粱味甘性溫,有健脾益胃的作用。小兒消化不良,可取高粱入鍋炒香,去殼磨粉,每次取2至3克調服。但高粱性溫,含有具收斂止瀉作用的鞣酸,便秘者不宜食用。

黃豆

黃豆性平味甘,有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆漿等,也具有藥性:豆腐可寬中益氣、清熱散血,尤其适宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。

谷類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,比如小米、黑米、荞麥、燕麥、薏仁米、高粱等。 谷物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。谷類可因種類、品種、産地、生長條件和加工方法的不同,其營養素的含量有很大的差别。


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