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如何淘米比較科學? 怎樣儲藏大米?

發布日期:2018-01-18 作者:來源于網絡 點擊:

怎樣儲藏大米?  大米保管穩定性差,易爆腰,難度夏,易吸濕,易發熱黴變,陳化變質。大米發熱黴變的早期,通常是先“出汗”,米粒發軟,色澤變鮮,接着脫糠,放出糠臭氣味。大米陳化迅速,不宜久存。水分大,溫度高,加工精度差的大米陳化更快。就品種言,陳化速度以糯米最快,粳米次之,籼米較慢。  

大米儲藏方法很多,這裡介紹四種常用方法。

一是常溫儲藏。用幹燥、自然低溫、密閉的方法,将加工出機的大米冷卻到倉溫後,才堆垛保管;高水分大米,可以碼垛通風後進行短期保管,或通風攤涼降水後再密閉儲藏。

二是低溫儲藏。采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。黴菌在20℃以下大為減少;10℃以下可完全抑制害蟲繁殖,黴菌停止活動,大米呼吸,酶的活性均極微弱,可以保持大米的新鮮程度。

三是化學儲藏。生産性試驗多應用磷化氫氣體儲藏高水分大米,不僅可以預防大米發熱黴變,而且對已經發熱生黴的大米也有抑制作用。四是氣調儲藏。生産性試驗氣調儲藏大米,每萬千克米充入10千克二氧化碳,用塑料薄膜密封儲藏,有抑制蟲、黴、發熱、脫糠、保持米質正常過夏的效果,或用小包裝“冬眠儲藏”保鮮,每袋裝大米3000克—5000克,充二氧化碳保鮮儲存,可安全儲藏1年以上。 

蟹田大米

如何淘米比較科學? 

蟹田大米不宜多淘,因為大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養素大量随水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,損失更大。  

在淘米過程中,維生素B1損失率可達25%—50%,維生素B2和尼克酸損失率可達20%—25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之後還易破碎。因此,淘米時,最好用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數要盡量減少,以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米後如果已經浸泡,應将浸泡的米水和米一同下鍋。

本文網址:http://www.eflmp.com/news/402.html

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