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日常生活中如何正确的存儲大米?

發布日期:2018-02-05 作者:來源于網絡 點擊:

洗米小貼士

1、洗米一定不要超過3次;

2、先把米在冷水裡浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;

3、米和水的比例應該是1:1.2,過食指第一個關節即可。

蟹田大米

蟹田大米儲存

環境因素

大米經過長時間的貯藏後,由于溫度、水分等的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至産生有毒有害物質(如黃曲黴素等)。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,籼米較慢,因此,為保持大米的新鮮品質與食用可口性,應注意減少貯存時間,保持陰涼幹燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫,相對濕度在75%,大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。

大米的儲藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀态,儲藏期間較長,後者無生命,不宜長期儲藏。

大米倉庫通常采用熏蒸的方法,家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒,不僅易發生劣變,還會導緻正常大米的劣變。儲藏中遊離脂肪酸、蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構,加強了澱粉分子間的氫鍵結合,影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因,如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等,可導緻稻米失去新米的清香,産生不良的“陳米臭”。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時間延長。而要抑制這些變化,主要應考慮儲藏條件。

大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工,除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。

蟹田大米存儲禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導緻黴變;稻米存放忌諱直接着地,應該放在幹燥通風幹淨的墊闆上;室内忌諱有水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導緻黴變;家庭忌諱大米存放在廚房内,因為廚房溫度高,濕度大,對稻米的質量影響很大。


本文網址:http://www.eflmp.com/news/407.html

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