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優質大米的概念是什麼?有什麼特質?

發布日期:2018-03-12 作者:來源于網絡 點擊:

優質大米的概念是什麼?

優質稻米,簡言之,就是指具有良好的外觀、蒸煮、食用以及營養較高的商品大米。優質稻米品質主要包括五個方面:

碾米品質 

碾米品質指稻谷在砻谷出糙、碾米出精等加工過程中所表現的特性,通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率,而其中精米率是稻米品質中較重要的一個指标。精米率高,說明同樣數量的稻谷能碾出較多的米,稻谷的經濟價值高;整精米率的高低關系到大米的商品價值,碎米多商品價值就低。一般稻谷的精米率在70%左右,整精米率一般在25%-65%。 

蟹田大米食味品質 

包括氣味、色澤、飯粒粒形、冷飯柔軟和味。優質稻米蒸煮後應有清香、飯粒完整、潔白有光澤、軟而不粘、食味好、冷後不硬。 

營養及衛生品質 

評價稻米的營養品質主要依靠稻米中蛋白質和必須氨基酸的含量及組成來衡量。大米中蛋白質的含量一般在7%左右。而米糠中蛋白質的含量高達13%-14%,另外,米胚中含有多種維生素和優質蛋白、脂肪,因而它的營養價值較普通大米高,不同品種的大米,其氨基酸的組成及含量各不相同,但主要含有賴氨酸及蘇氨酸,另外還有少量色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等人體必需氨基酸。 

稻米的衛生品質主要是指稻米中有無殘留有毒物及其含量的高低,有無生黴變質等情況,必須附合國家食品衛生标準. 


蟹田大米

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